Si te apetece algo fresquito y rápido de preparar, la ensalada de alubias es de esas recetas que nunca fallan. Si te pasa como a mí, a veces abres la despensa y piensas: “¿Qué hago con este bote de alubias?” Pues con un par de cosas más, te montas un plato la mar de completo en un momento.
La verdad es que estas ensaladas tienen muchas versiones, pero hoy te propongo las más sencillas, esas que haces con cuatro ingredientes de andar por casa. Lo típico que parece poca cosa y al final te queda un platazo que gusta a todo el mundo, incluso a los peques.
Aquí te cuento 5 recetas de ensalada de alubias que suelo preparar en casa cuando no tengo mucho tiempo pero quiero comer bien. Ya verás que son fáciles, económicas y muy resultonas. ¿Te animas a probar alguna?
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Ensalada de alubias con atún y cebolla morada
A ver, esta receta es de esas que haces en cinco minutos y parece que te has currado un plato especial. Combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor del atún y ese puntito crujiente de la cebolla morada. Ideal si buscas algo que puedas llevar en un tupper o comer en casa sin complicarte.
Ingredientes: 300 g de alubias blancas cocidas, 160 g de atún en conserva (mejor en aceite de oliva), 1 cebolla morada pequeña, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vinagre, sal al gusto y un puñado de cebollino fresco picado.
Preparación:
Lo primero es escurrir bien las alubias blancas y enjuagarlas bajo el grifo, sobre todo si vienen de bote. Luego, abre el atún, quítale un poco del aceite si no quieres que quede muy pesado y desmenúzalo en trozos medianos. Pela la cebolla morada y córtala en rodajas finas, que queda más vistosa. Ahora solo tienes que mezclar en un bol grande las alubias, el atún y la cebolla. Añade el aceite de oliva, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Remueve con cuidado para que no se rompan mucho las alubias. Por último, espolvorea el cebollino picado por encima. Si tienes tiempo, déjala reposar unos minutos en la nevera para que se integren bien los sabores. Y ya está, lista para servir.
Ensalada de alubias con judías verdes y apio
Esta ensalada es de esas que sorprenden porque mezcla texturas crujientes con la suavidad de las legumbres. Si te apetece un plato muy colorido y con un toque fresco, esta combinación te va a gustar un montón. Además, llena bastante pero no resulta pesada, así que es perfecta para los días de calor.
Ingredientes: 150 g de alubias blancas cocidas, 150 g de alubias rojas cocidas, 200 g de judías verdes, 1 rama de apio, 1/2 cebolla morada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de zumo de limón, sal al gusto y un poco de perejil fresco picado.
Preparación:
Empieza lavando bien las judías verdes y córtalas en trozos de unos 3 cm. Ponlas a cocer en agua con un poco de sal durante unos 5-6 minutos, que queden tiernas pero con un puntito crujiente. Luego escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Escurre y enjuaga las alubias blancas y las alubias rojas si las has usado de bote. Pela y pica la cebolla morada en trocitos pequeños, y corta la rama de apio en rodajas finas. Ahora mezcla todo en un bol grande: las dos clases de alubias, las judías verdes, el apio y la cebolla. Aliña con el aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón y un poco de sal. Remueve con suavidad y decora con el perejil picado. Puedes tomarla al momento o dejarla un ratito en la nevera para que coja más sabor.
Ensalada de alubias blancas con tomates cherry
Esta es una de esas ensaladas de alubias que suelo preparar cuando no tengo muchas ganas de cocinar pero quiero algo rico y con un poco de color en el plato. Entre los tomates cherry y el perejil fresco, queda vistosa y con un sabor que apetece un montón, sobre todo si le echas una vinagreta casera que le dé alegría.
Ingredientes: 300 g de alubias blancas cocidas, 150 g de tomates cherry, 1/2 cebolla morada, 1 puñado de perejil fresco picado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza suave, sal y pimienta negra molida.
Preparación:
Primero, escurre y enjuaga las alubias blancas bajo el grifo y déjalas bien escurridas. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en rodajas. Pela la cebolla morada y córtala en tiras finitas. Ahora prepara la vinagreta: en un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bate con un tenedor hasta que emulsione un poco y quede ligada. En un bol grande mezcla las alubias, los tomates y la cebolla. Añade el perejil picado y riega todo con la vinagreta. Remueve con cuidado para que no se rompan los tomates. Y listo, ya tienes una ensalada sencilla pero con mucho sabor.
Ensalada de alubias blancas con pescado a la plancha
Mira, esta ensalada la descubrí un día que me sobró un filete de merluza de la cena. Pensé: “A ver qué sale si lo mezclo con unas alubias y un poco de verdura…” Pues te digo que quedó estupenda, así que aquí tienes la receta para que la pruebes.
Ingredientes: 150 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien enjuagadas), 200 g de filete de pescado blanco como merluza o bacalao, cortado en trozos; 150 g de tomates cherry partidos por la mitad; lechuga romana troceada; ½ pimiento rojo en tiras finas, 2-3 hojas de albahaca fresca; 2 cucharadas de cebollino fresco picado; 1 tallo de cebolleta en rodajas finas; aceite de oliva virgen extra, zumo de ½ limón; sal y pimienta al gusto; especias para el pescado (pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta).
Preparación:
Primero, vamos con el pescado. Sazona los trozos con sal, pimienta, pimentón y un poquito de ajo en polvo. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y cocina el pescado a fuego medio, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede dorado pero jugoso. Retíralo y reserva. En un bol grande mezcla las alubias blancas, los tomates cherry, el pimiento rojo, la lechuga, la cebolleta y el cebollino. Ahora coloca los trozos de pescado encima, con cuidado de que no se deshagan del todo. Para terminar, haz el aliño mezclando 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta. Riega la ensalada con esta mezcla y decora con las hojas de albahaca fresca. Queda ligera pero con mucho sabor, perfecta para un almuerzo rápido.
Ensalada de alubias blancas con palmitos y aceitunas
Te confieso que esta ensalada la preparo cuando quiero algo diferente, porque la combinación de palmitos con aceitunas es de esas que no te esperas y luego repites. Además, si le pones un poco de manzana o pera, queda con un puntito dulce que a mí me encanta.
Ingredientes: 200 g de alubias blancas cocidas; 3-4 palmitos cortados en tiras; 50 g de aceitunas negras sin hueso; 50 g de aceitunas verdes sin hueso; ½ pimiento rojo en cubitos, 1/2 rama de apio en rodajas finas; ½ manzana o pera en cubos pequeños (esto es opcional, pero te lo recomiendo); 2 cucharadas de perejil fresco picado; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco; ½ cucharadita de mostaza suave (si quieres); sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Primero lava bien todos los ingredientes frescos. Si usas alubias de bote, enjuágalas y escúrrelas. En un bol grande junta las alubias, los palmitos, las aceitunas, el pimiento, el apio, la fruta y el perejil. Ahora prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y un poco de pimienta. Bate con un tenedor hasta que quede bien ligado. Vierte este aliño sobre la ensalada y remueve con cuidado. Si tienes tiempo, déjala reposar en la nevera unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Ya verás qué rica queda fresquita.
Como ves, preparar una buena ensalada de alubias no tiene ningún misterio: con un puñado de ingredientes sencillos puedes crear platos frescos, nutritivos y sabrosos. Tanto si las combinas con atún, con verduras crujientes, con pescado a la plancha o con un toque de aceitunas y palmitos, siempre tendrás una opción saludable que se adapta a cualquier ocasión.
Te animo a probar estas recetas y a personalizarlas con tus ingredientes favoritos: un puñado de hierbas frescas, un aliño casero diferente o incluso alguna proteína extra. Si te animas, cuéntame cuál te ha gustado más o comparte tu propia versión. ¡Buen provecho!
Si te gustan las recetas frescas para el verano, no puedes dejar de probar la ensalada de pollo, que combina trozos tiernos de pollo cocido con verduras crujientes y un aliño suave que la hace irresistible; la ensalada con aguacate, perfecta si buscas un bocado cremoso y nutritivo, ya que el aguacate aporta grasas saludables y mucho sabor; la ensalada alemana de patatas, una receta tradicional que se prepara con patatas cocidas, pepinillos y un aliño a base de mostaza que le da un toque muy especial; el tabulé, una ensalada ligera de origen árabe hecha con cuscús o bulgur, mucho perejil fresco, tomate y un chorrito de limón; y la ensalada de quinoa, ideal si te apetece algo saciante y saludable, porque la quinoa combina de maravilla con verduras, legumbres y un aliño de aceite de oliva.
