Receta tradicional fideuá

Cómo hacer fideuá de marisco

Prepara una fideuá con marisco de antología con nuestra receta paso a paso

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Ingredientes para fideuá

  • 400 g de fideos para fideuá
  • 8 gambones
  • 1 sepia limpia
  • 1 kg de mejillones
  • 1 l de caldo de pescado
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • La fideuá es otro de los platos que debemos agradecer a la tradición marinera, como la paellaEs un plato tradicional de Gandía, y la historia de su origen es curiosa.

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    Fideuá: origen de la receta

    Aunque no se conoce a ciencia cierta el origen de la fideuá, la versión más conocida relata que la receta surgió a raíz de que un cocinero de un barco pesquero del puerto de Gandía cambiara la receta de su arroz a banda usando fideos en vez de arroz; este cambió se debió a que el patrón de la embarcación era tan fanático del arroz que solía dejar sin su ración a los marineros, así que el cocinero usó fideos para evitar el problema.

    La receta tradicional de fideuá se prepara con pescados como el rape y mariscos como la sepia y las gambas, aunque con el tiempo la receta se ha ido modificando y han nacido también otros tipos, como esta fideuá de marisco que os presentamos, pero también fideuá de pollo fideuá de verduras, entre otras.

    Cómo hacer fideuá

    • Doramos los fideos

      En la paella a fuego medio ponemos los fideos y los vamos dorando, dándoles vueltas hasta que estén dorados a nuestro gusto. Retiramos y reservamos.

    • Cocinamos el marisco

      Ponemos en la paella 3 o 4 cucharadas de aceite, dejamos que se caliente bien y freímos los gambones, 2 minutos por lado. Reservamos.

      En la misma paella añadimos un poco de aceite y freímos la sepia cortada en trozos más bien pequeños, cuando comienza a coger un poco de color la retiramos y reservamos.

      Cocinamos los mejillones al vapor: ponemos los mejillones limpios en una cazuela sin nada en su interior, tapamos la cazuela y llevamos a fuego medio. Poco a poco los mejillones se irán abriendo, id meneando de vez en cuando la cazuela. Cuando estén todos abiertos, están listos. Aquí encontrarás más información: cómo hacer mejillones al vapor.

      Cómo hacer fideuá de marisco 1
    • Preparamos el sofrito

      Cortamos el ajo en láminas, y picamos el pimiento y la cebolla. Calentamos un chorro de aceite en la paella (sin lavarla) y rehogamos las verduras.

      Cuando las verduras están cocidas, añadimos la sepia, el tomate triturado y dejamos sofreír unos minutos. Incorporamos el pimentón dulce y removemos.

      Cómo hacer fideuá de marisco 2
    • Terminamos de cocinar la fideuá

      Añadimos el caldo caliente, el azafrán y removemos. Incorporamos los fideos y cocinamos aproximadamente 8 minutos (el tiempo puede variar según el grosor de los fideos que hayáis escogido).

      Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, añadimos los gambones y los mejillones.

      Dejamos reposar la fideuá durante 5 minutos tapada con un paño de cocina o aluminio. Servimos.

      Cómo hacer fideuá de marisco 3

    Los trucos de la fideuá perfecta

    ¿Qué fideos usar para la fideuá?

    En los supermercados se venden los fideos para fideuá ya bajo este nombre. Pero si por ejemplo queréis preparar este plato fuera de España, podéis escoger algún fideo corto y grueso. También se suele preparar con fideos cabello de ángel, en este caso tened en cuenta que se cocinan más rápido.

    Cómo hacer fideuá de marisco

    El fumet o caldo de pescado

    Para hacer una buena fideuá es fundamental un buen caldo de pescado. Mucho mejor casero, podéis hacerlo siguiendo esta receta: cómo hacer fumet o caldo de pescado

    Otros secretos de la fideuá de marisco

    • A igual que el arroz de la paella, es importante tostar los fideos en seco antes de ponerlos a cocer.
    • Dejad reposar la fideuá unos minutos antes de servir, cubierta con un paño de cocina o con aluminio. De este modo se absorberá el líquido que haya quedado.
    • Podéis poner pimiento verde en lugar de rojo, o medio de cada uno.
    • Usad también otros mariscos si os gustan: gambas, calamar, cigalas, etc.
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