pizza margarita receta

Pizza Margarita (receta con masa de pizza casera)

Receta tradicional de Pizza Margarita italiana

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Ingredientes para pizza margarita

  • Para la masa de pizza
  • 375 g de harina de fuerza
  • 225 ml de agua tibia
  • 3 g de levadura prensada fresca o 1 g de levadura seca
  • 10 g de sal
  • Relleno de la pizza Margarita
  • 250 g de mozzarella fresca
  • 80 g de salsa de tomate natural o tomate concentrado
  • albahaca fresca
  • masa de pizza casera
  • La pizza Margarita o Margherita es la pizza napolitana más famosa.

    Cuenta la tradición que la creó el cocinero Raffaele Esposito en el restaurante Il Brandi para honrar a la reina de Italia, Margherita Teresa di Savoia, representando los colores de la bandera italiana: rojo con el tomate, blanco con el queso mozzarella y verde con la albahaca.

    Es una pizza muy sencilla con solo 3 ingredientes (tomate, mozzarella y albahaca fresca), pero que sin embargo resulta deliciosa si sabemos hacerla bien.

    Masa de la pizza Margarita

    La masa de pizza utilizada para hacer la pizza margarita es la masa napolitana, más esponjosa que la pizza romana.

    En esta receta de pizza casera os explicamos con detalle cómo hacer ambas masas y en qué se diferencian:

    Cómo hacer pizza margarita

    • Incorporamos en un cuenco la harina, la levadura seca, el agua y la sal, mezclando todos los ingredientes. Amasamos suavemente durante unos minutos, hasta que los ingredientes se incorporen y consigamos una bola que sea homogénea.

      Pizza Margarita (receta con masa de pizza casera) 2
    • Metemos la bola en un bol bien aceitado y tapamos con papel film. Dejamos fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas, en las que triplicará su tamaño.

      Pasado ese tiempo echamos harina sobre la mesa de trabajo y dividimos la masa en dos porciones. Formamos dos bolas e introducimos en dos cuencos también tapados con papel film.

      Metemos en la nevera durante un mínimo de 24 horas. Sacamos la masa de la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente bien tapada durante dos horas.

      Pizza Margarita (receta con masa de pizza casera) 3
    • Para estirarla hay que hacerlo con las manos, olvidándonos del rodillo, porque la masa es esponjosa y el objetivo es mantener el máximo número de burbujas posible.

      Enharinamos la superficie de trabajo y la estiramos suavemente de dentro hacia afuera, dejando los bordes sin estirar para que queden con volumen. Si vemos que la masa se vuelve a encoger la dejamos reposar unos minutos y luego volvemos a estirar hasta que tenga la forma deseada.

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    • Pon tu horno a máxima potencia y deja que se precaliente 20-25 minutos.

      Coloca la masa sobre papel de horno, extiende el tomate sobre la base, cuidando de no pasarnos para no humedecer demasiado la masa. Extiende la mozzarella por la masa.

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    • Coloca la pizza directamente en la chapa inferior del horno -sin más protección que el papel-, es la mejor forma de conseguir un fuerte golpe de calor.

      También puedes utilizar una piedra de horno para pizzas como ésta si quieres darle un toque de horno de piedra a tus pizzas caseras.

      Depende mucho del horno pero necesitará entre 4 y 8 minutos, a continuación ponla en la parte superior uno o dos minutos más para que los ingredientes terminen de dorarse.

      Pizza Margarita (receta con masa de pizza casera) 6
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    Consejos para hacer una buena pizza italiana Margarita

    • La masa de la pizza napolitana debe levar al menos 12 horas a temperatura ambiente.
    • La masa de la pizza Margarita se estira a mano y se cuece a una temperatura muy alta.
    • El diámetro de la pizza napolitana nunca debe ser mayor a 35 cm.
    • Tiene el borde alto y suave (lo que evita que los ingredientes se salgan por los bordes durante su horneado), con un espesor de 1-2 cm y en el centro mide un mínimo de 0,4 cm.
    • Su corteza es esponjosa, gracias al aire incorporado durante el amasado.
    receta pizza Margarita

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