El arroz con verduras ha sido siempre uno de mis comodines cuando no sé qué cocinar pero quiero algo que sepa bien y no me tenga una hora en la cocina. No sé cuántas veces lo habré hecho ya, pero lo curioso es que nunca me sale igual: a veces con calabacín, otras con espárragos, según lo que haya rondando por la nevera ese día.
Lo suelo preparar en la paellera, más que nada porque me gusta cómo queda el arroz: se hace por igual, el grano no se pasa y, si me despisto un poco, hasta me regala ese socarrat crujientito que nos peleamos en casa. Y no hace falta complicarse, en serio. Aunque no seas un hacha cocinando, es difícil que este plato te quede mal. Solo hay que cogerle el punto al fuego y tener un buen caldo, o al menos uno que no venga directamente de una pastilla.
Si te apetece probarlo y ver por qué tiro tanto de este arroz cuando quiero algo fácil y que funcione, ahora te cuento cómo lo hacemos paso a paso en casa:
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de arroz con verduras fácil
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados
- Un manojo pequeño de perejil fresco
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 calabacín mediano
- 1/2 pimiento rojo
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de tomate triturado (250 g)
- 400 g de arroz
- 1 litro de caldo de verduras
- colorante (opcional)
Cómo hacer arroz con verduras en paellera
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Lava bien todas las verduras bajo el grifo para eliminar restos de tierra o suciedad. Después, córtalas en trozos pequeños para que se cocinen de forma uniforme. Necesitarás trocear el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla y el puerro. Una vez listas, resérvalas en un bol.
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Pela los dientes de ajo y pícalos groseramente. Mézclalos en un mortero con un buen puñado de perejil fresco y machaca bien hasta obtener una pasta. Reserva para más adelante.
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En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro troceados y cocínalos lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Esto puede llevar unos 8-10 minutos.
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Incorpora el pimiento rojo y el calabacín a la paellera. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Queremos que se ablanden un poco, pero sin que pierdan su forma.
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Agrega el tomate triturado y cocina todo junto durante unos 5 minutos más. Remueve de vez en cuando para que el sofrito quede bien integrado y el tomate pierda algo de su acidez.
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Echa el arroz en la paellera y remueve bien para que se mezcle con las verduras y el sofrito. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Esto ayuda a que el arroz se impregne bien de los sabores.
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Añade el caldo de verduras caliente. La cantidad dependerá del tipo de arroz, pero suele ser el doble que de arroz. Añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de colorante alimentario o cúrcuma para darle color.
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Incorpora la mezcla de ajo y perejil que preparaste al principio. Reparte bien por la superficie para que se integre con el caldo.
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Deja que el arroz se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. No lo remuevas mientras se cocina para que quede suelto. Si ves que se queda sin líquido antes de tiempo, puedes añadir un poco más de caldo caliente o agua.
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Cuando el arroz esté cocido (debe quedar tierno pero firme), apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio o papel de cocina. Deja reposar unos 5 minutos para que el arroz termine de asentarse. Después, sirve caliente.
Consejos para un arroz con verduras (o paella de verduras) de diez
- Usa arroz redondo o tipo bomba. Es el que mejor aguanta la cocción sin pasarse ni quedarse duro. Si usas uno largo, el resultado no será el mismo y no absorberá igual el sabor.
- No escatimes en sofrito. Un buen sofrito con cebolla, pimiento y ajo marca la diferencia. Si tienes un poco más de tiempo, deja que se poche bien, sin prisas, hasta que esté doradito. Eso le da muchísimo fondo al arroz.
- Rehoga el arroz antes de añadir el caldo. Es un truco que ayuda a que el grano no se abra y quede más suelto. Solo un par de minutos, lo justo para que coja el sabor del sofrito.
- Elige verduras con diferentes texturas. Por ejemplo, combina zanahoria o judías verdes con calabacín, guisantes o alcachofas. Así cada bocado es distinto y el plato no se hace monótono.
- Mejor caldo que agua. Si tienes caldo de verduras casero, úsalo. Y si no, incluso uno envasado te dará mejor sabor que solo agua. Eso sí, ajusta la sal porque muchos caldos ya la traen.
- Nada de remover durante la cocción. Una vez añades el caldo, el arroz se deja tranquilo. Si lo mueves, se suelta el almidón y te queda apelmazado.
- Controla el fuego. Empieza con fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, baja a medio. Los últimos minutos pueden ser con el fuego un poco más alto si te gusta ese punto más seco por debajo.
- Respeta los tiempos. Cada arroz tiene los suyos, pero lo normal son unos 18-20 minutos. Si ves que se queda seco antes, puedes añadir un poco más de caldo caliente por los bordes.
- Déjalo reposar unos minutos. Cuando apagues el fuego, tapa el arroz con un paño limpio o con la propia tapa de la paellera y deja que repose 5 minutos. Así se asienta y acaba de coger el punto perfecto.
Cómo acompañar este arroz con verduras
Este arroz con verduras es una estrella por sí solo, ideal para una comida ligera y saludable. Sin embargo, para elevar la experiencia, una ensalada crujiente con vinagreta de cítricos o una ensalada griega con tomate, pepino y aceitunas siempre ofrecen un contraste refrescante. Si buscas un toque del mar, unos langostinos a la plancha, unas gambas salteadas con ajo y perejil o unos trozos de pescado blanco al vapor maridan de maravilla con la suavidad del arroz.
Así que ahí lo tienes, una manera sencilla y deliciosa de llevar los sabores de la huerta a tu mesa con este arroz con verduras en paellera. Anímate a prepararlo, experimenta con diferentes verduras de temporada y disfruta de este platazo.
Si te gustan las recetas de toda la vida, no puedes dejar de probar el arroz con pollo, una receta clásica donde el arroz se impregna del sabor del pollo tierno y las verduras. También te encantará el arroz con pulpo, una propuesta más sofisticada donde la textura suave del pulpo se une a la intensidad del sabor del arroz.
Y por supuesto, si buscas la auténtica experiencia española, no puedes perderte la paella valenciana, con su base de arroz bomba, pollo, conejo, judías verdes y garrofó, y la paella de marisco te conquistará con su explosión de gambas, calamares, mejillones y otros tesoros oceánicos, que aportan un aroma y un sabor inconfundibles al arroz.
