La salsa boloñesa, o ragù alla bolognese, es mucho más que una receta: es una historia en sí misma. Nacida en Bolonia, Italia, esta salsa ha viajado por el mundo y se ha ganado un lugar en las mesas de muchísimas familias, especialmente acompañando pastas como los clásicos tagliatelle al ragù.
Y cuando se trata de compartir recetas italianas, siempre siento una especie de deber personal de mantenerme fiel a la tradición. Tal vez sea porque yo misma soy italiana por parte de padre… y la sangre no miente. Crecí escuchando historias sobre comidas cocinadas a fuego lento, con paciencia y cariño, y eso me marcó. Por eso, cada vez que hablo de platos como este, lo hago con respeto, casi como si estuviera contando algo de mi propia historia.
¿Sabías que la receta tradicional fue registrada oficialmente en 2023 por la Accademia Italiana della Cucina? Sí, nada menos que en la Cámara de Comercio de Bolonia, para preservar su autenticidad y asegurarse de que las futuras generaciones sigan respetándola.
Y es que el verdadero ragù alla bolognese no tiene mucho que ver con esas versiones rápidas de “boloñesa” que solemos ver fuera de Italia, hechas con tomate triturado y carne picada en 20 minutos. No es que no sean ricas —porque lo son—, pero el ragù de verdad se cocina despacio, con mimo, durante horas. Esa cocción lenta le da una textura sedosa y un sabor profundo que no se logra con atajos.
Hoy quiero compartirte precisamente eso: la receta tradicional de la salsa boloñesa, la que todavía preparan las abuelas en sus casas, con ese amor que no se mide en cucharadas, sino en tiempo y cuidado. Porque hay algo especial en mantener vivas estas recetas que, más que comida, son parte de nuestra identidad.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de salsa boloñesa auténtica
Ingredientes
- 400 g de carne picada de ternera
- 200 g de tomate triturado
- 1 zanahoria mediana (aproximadamente 60 g)
- 2 ramas de apio (aproximadamente 60 g)
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 60 g)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 vaso (aproximadamente 150 ml) de vino tinto
- 200 ml de caldo vegetal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra la gusto
Cómo hacer salsa boloñesa tradicional
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Empieza por pelar y picar la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños.
Coloca una cazuela grande o sartén a fuego medio-bajo y añade las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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Una vez caliente, añade las verduras picadas y sofríe suavemente durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. No olvides remover de vez en cuando para que no se quemen.
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Incorpora los 400 g de carne picada de ternera a las verduras y cocina a fuego medio-alto. Cocina hasta que la carne se dore por completo, removiendo de vez en cuando.
Este paso es fundamental, ya que la carne tiene que liberar sus jugos y mezclarse bien con las verduras.
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Una vez que la carne esté dorada, añade el vaso de vino tinto. Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, mientras sigues removiendo de vez en cuando. Este paso no solo aporta sabor, sino que también ayuda a desglasar la cazuela, lo que es clave para una salsa más rica.
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Incorpora el tomate triturado, la cucharada de concentrado de tomate y el caldo. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
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Deja que todo se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media, o incluso dos horas si tienes tiempo. Cuanto más tiempo cocine, más sabor y profundidad tendrá la salsa.
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A mitad de la cocción, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto.
Si la salsa boloñesa se seca demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de caldo.
Consejos para preparar y acompañar la salsa boloñesa
- Como ya te mencioné, la magia del ragù alla bolognese está en su cocción lenta. Si puedes, dedica tiempo a dejar que la salsa se cocine a fuego bajo durante 1 a 2 horas. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la salsa adquiera una textura suave y rica. Si no tienes tanto tiempo, no te preocupes, pero recuerda que a menor tiempo de cocción, los sabores no se desarrollan con tanta intensidad.
- El vino tinto ayuda a darle un sabor profundo a la salsa. Usa un vino tinto seco de buena calidad, ya que el vino es uno de los ingredientes principales en la receta tradicional. También puedes usar vino blanco. Y claro que si no quieres cocinar con alcohol por los peques, puedes saltearte ese paso.
- Es importante que el caldo que uses no esté salado porque con la cocción lenta pierde mucho líquido y estropearía la receta.
- Puedes usar una mezcla de 60% de carne picada de ternera y 40% de carne de cerdo, la salsa quedará todavía más cremosa.
- La salsa boloñesa se mantiene en la nevera, en un recipiente hermético, por 3 o 4 días. También puedes congelarla sin problemas.
Salsa boloñesa, el acompañamiento perfecto para tus pastas
La salsa boloñesa tradicional se disfruta, sobre todo, con pasta fresca. En Italia, lo más común es acompañarla con tagliatelle, pero también puedes usar otras pastas anchas como pappardelle o incluso fettuccine, o incluso unos ricos ñoquis de patata caseros. Si quieres hacer una lasaña, también es el acompañamiento ideal. La salsa boloñesa es el corazón de las lasañas tradicionales, ya que su textura densa y sabrosa combina a la perfección con las capas de pasta y bechamel.
Pero también puedes usar tu salsa boloñesa para otras recetas sorprendentes y deliciosas, como los champiñones rellenos de salsa boloñesa, sobre la pizza casera o acompañando unas patatas al horno.
