La salsa pesto a la genovesa o pesto de albahaca, es una de las más conocidas de la cocina italiana, probablemente junto a la carbonara.
Perfecta para acompañar pasta, esta salsa también se puede utilizar para acompañar carnes, patatas y pescados, ya que sus ingredientes principales: albahaca, ajo, piñones, queso y aceite, van bien con casi cualquier plato.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Cómo hacer Cómo hacer salsa PESTO de albahaca (receta tradicional)
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Salsa pesto tradicional con mortero
Para hacer la salsa pesto tradicional machacamos en un mortero el diente de ajo, los piñones y la albahaca fresca, hasta lograr una pasta más o menos uniforme.
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Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente. Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.
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Salsa pesto con procesador de alimentos
Ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto el aceite, y vamos pulsando poco a poco hasta que estén picados. Añadimos el aceite de oliva lentamente y mezclar a velocidad baja, evitando hacerlo a mucha velocidad porque esto podría calentar el pesto y cocinarlo, perdiendo su sabor y cualidades.
Ingredientes de la salsa pesto clásica con albahaca
Es la receta de pesto más conocida, la que lleva albahaca, piñones, ajo y queso. Os la hemos explicado con detalle en la receta.
Pero este no es el único pesto que se come en Italia, ya que hay otras variantes regionales como el pesto rosso o pesto rojo siciliano, que se hace con tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva. También está el pesto de Trápani que se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo.
Cómo hacer una salsa de pesto perfecta
- Haz el pesto con mortero: Los genoveses recomiendan machacar a mano los ingredientes de la salsa pesto en el mortero, y no utilizar ni batidora ni procesador de alimentos, ya que así sacamos todo el sabor a la albahaca y al ajo evitando que se cocinen con el calor del batido eléctrico. Si prefieres utilizarlos por comodidad te recomendamos procesar los ingredientes poco a poco.
- Cómo evitar que el pesto repita: Para ello hay que quitarle al ajo la parte central, que es la que resulta indigesta. Partimos el ajo longitudinalmente y con la punta de un cuchillo extraemos el corazón del ajo.
- Ingredientes de calidad: Utiliza piñones frescos, hojas de albahaca pequeñas y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
Cómo servir la pasta con pesto
Cada plato de pasta tiene una forma diferente de servirse. En el caso de los espaguetis al pesto veréis que a menudo cometemos el error de poner la pasta y encima la salsa (a mi personalmente me parece más vistoso), pero en este caso hay que servir primero en el plato la salsa (normalmente se ponen dos cucharadas por comensal) y poner la pasta cocida encima de la misma. Luego cada comensal se mezclará su pasta.
