En casa, cuando empieza el calor, el tomate se vuelve protagonista en casi todas las comidas y la ensalada de tomate una solución. No sé tú, pero yo en verano no quiero pasarme horas en la cocina. Busco recetas rápidas, con ingredientes frescos, y que no me dejen con la sensación de haber comido cualquier cosa.
Por eso las ensaladas de tomate me salvan más de una comida (y muchas cenas también). Son fáciles, combinan con casi todo y con un poco de cariño quedan bien sabrosas. A veces con solo tomate, cebolla y un buen aliño ya tengo suficiente. Otras veces le pongo lo que haya: un poco de queso, algo de atún, aguacate, habas, lo que tenga a mano.
Aquí te dejo las ensaladas con tomate que hago a menudo. Todas están probadas y bien repetidas en casa. Son sencillas, pero no aburridas. Y lo más importante: están muy ricas sin dar nada de guerra.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensalada de tomate y aguacate
Esta ensalada de aguacate es un comodín en casa. La preparo cuando tengo aguacates maduros y tomates buenos, y siempre queda fresca y deliciosa. Es tan sencilla que casi da vergüenza llamarla receta, pero es de esas combinaciones que nunca fallan.
Ingredientes
Tomates cherry partidos por la mitad; aguacate en cubos; bolitas de mozzarella fresca; hojas de albahaca fresca picadas; sal; aceite de oliva virgen extra.
Preparación
En un bol amplio mezcla los tomates cherry con el aguacate y la mozzarella. Añade la albahaca picada, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve con cuidado para no romper el aguacate ni el queso. Sirve al momento, idealmente con pan crujiente al lado
Ensaladas de tomate y cebolla
Ensalada simple de tomate y cebolla
Esta es la ensalada más básica pero no por eso menos rica. Es la típica que preparo cuando no tengo ganas de pensar mucho pero quiero algo fresco que acompañe bien cualquier plato. Lo importante aquí es usar buenos tomates, bien maduros, y una cebolla morada que no pique demasiado.
Ingredientes
Tomates rojos en rodajas (el que más te guste); cebolla morada en juliana fina; aceite de oliva virgen extra; vinagre (de vino o de Jerez, al gusto); orégano seco; tomillo fresco (si tienes, si no, no pasa nada); sal
Preparación
Corta los tomates en rodajas medianas y colócalos en un plato o fuente. Añade por encima la cebolla morada en juliana. Si es muy fuerte, puedes dejarla unos minutos en agua fría con sal y luego escurrirla bien.
Prepara una vinagreta mezclando el aceite, vinagre, sal, orégano y tomillo fresco. Ajusta las cantidades a tu gusto (en casa usamos tres partes de aceite por una de vinagre). Riega la ensalada con la vinagreta justo antes de servir.
Ensalada con tomates secos y rúcula
Esta ensalada tiene un punto más intenso gracias a los tomates secos, que me encanta combinar con verdes amargos como la rúcula. La hago mucho cuando quiero algo distinto, con un sabor más potente pero igual de fácil que las demás. Además, queda súper vistosa en la mesa.
Ingredientes
Tomates secos hidratados y troceados; rúcula fresca; espinacas baby; cebolla morada en tiras finas; queso mozzarella desmenuzado; nueces troceadas; aceite de oliva virgen extra; vinagre balsámico; sal.
Preparación
En un bol grande mezcla la rúcula, las espinacas y la cebolla morada. Añade los tomates secos, el queso feta y las nueces. Aparte, mezcla el aceite con un chorrito de vinagre balsámico y una pizca de sal. Aliña justo antes de servir y remueve con suavidad.
Ensaladas de tomate y pepino
La ensalada griega es uno de esos platos que me salvan cuando no sé qué hacer pero quiero comer bien. Es fresca, colorida y llena de sabor, y lo mejor es que se prepara en un momento sin complicarse nada. Solo necesitas buenos tomates, pepino, un poco de queso feta y aceitunas, y ya tienes media comida resuelta. En casa la hacemos muchas veces como cena rápida, sobre todo cuando hace calor y nadie quiere encender los fogones. Y si le pones un buen aceite de oliva y orégano… oye, qué cosa más buena.
Ensaladas de tomate con atún
Ensalada de tomate y atún con alcaparras
Esta es una de esas ensaladas que me recuerdan a las cenas de verano en casa de mis padres. La hacían con lo que había en la despensa: un poco de atún, unos huevos cocidos y mucho tomate. Hoy la sigo preparando igual, aunque le doy un pequeño toque al aliño para que quede más sabrosita.
Ingredientes
Tomate rojo en rodajas gruesas como base; atún en conserva escurrido; alcaparras; huevo cocido picado; cebolla morada picada fina; mostaza de Dijon; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra; sal.
Preparación
Coloca el tomate en rodajas cubriendo el fondo de una fuente. Por encima reparte el atún desmenuzado, las alcaparras, el huevo cocido y la cebolla morada. Aparte, mezcla una cucharadita de mostaza con el zumo de medio limón, sal y un buen chorro de aceite. Bate con un tenedor hasta que emulsione un poco y vierte este aliño sobre la ensalada justo antes de servir. Si puedes, deja que repose diez minutos para que el tomate suelte su jugo y se mezcle con todo.
Ensalada de tomate y ventresca
Esta ensalada de tomate y ventresca es de esas recetas que parecen muy simples, pero cuando usas buenos ingredientes… madre mía, qué cosa más rica. En casa la hacemos mucho en verano, sobre todo para cenar ligero sin renunciar al sabor.
Ingredientes
3 tomates grandes y maduros; 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva; 1 cebolla roja pequeña (opcional); aceite de oliva virgen extra; sal al gusto; pimienta negra recién molida al gusto; vinagre de Jerez o balsámico (opcional); perejil fresco o albahaca (para decorar).
Preparación
Lava y corta los tomates en rodajas o en gajos grandes, como prefieras, y colócalos en una fuente. Si usas cebolla, córtala en láminas finas y ponla por encima del tomate. Añade la ventresca con cuidado para que no se deshaga demasiado. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y, si te gusta, unas gotas de vinagre. Decora con un poco de perejil picado o unas hojas de albahaca y sirve al momento, aunque si la dejas reposar cinco o diez minutos, gana aún más sabor.
Ensaladas de tomate y mozzarella
Ensalada caprese
La ensalada caprese es tan fácil que, mira, hasta me da un poco de vergüenza llamarla ensalada. Pero oye, qué buena está. Cuando tienes tomates buenos y una mozzarella que no sea de las de plástico, con un poco de albahaca fresca y un chorro de aceite, es un escándalo de rica. En casa la hago muchísimo en verano, sobre todo esos días que no quiero ni pensar en qué cocinar. La montas en cinco minutos y parece que te has currado algo especial.
Ensalada de tomate con mozzarella y pesto
Esta es de las que suelo preparar cuando vienen amigos a casa y quiero algo que quede resultón pero sin liarme. Los tomates de distintos colores le dan un toque precioso, y combinados con el pesto y la mozzarella es un acierto seguro. A los niños también les gusta, que eso ya es decir bastante.
Ingredientes
Tomates rojos, verdes y amarillos (tipo kumato, raf y valenciano); mozzarella en cubos; pesto casero o del bueno si no tienes tiempo; hojas de albahaca fresca; sal; aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Lava y corta los tomates en rodajas o medias lunas, según el tamaño. Colócalos en una fuente mezclando los colores. Añade la mozzarella en cubos y reparte por encima unas cucharadas de pesto. Si está muy espeso, puedes aligerarlo con un chorrito de aceite. Termina con un poco de sal y algunas hojas de albahaca. Déjala reposar un poco fuera de la nevera antes de servir, así el tomate suelta todo su sabor.
Ensaladas de tomate cherry y espinacas
Esta ensalada de espinacas con tomate es de esas que haces sin pensarlo mucho. Tarda nada en prepararse y queda genial tanto como guarnición como para plato único si le añades algo de proteína: un huevo cocido, un poco de pollo que te haya sobrado o incluso unas latas de atún. Tiene lo justo: ingredientes frescos, algo crujiente y un aliño bien rico. A veces lo más sencillo es justo lo que más apetece.
Ingredientes
Espinacas frescas (si son baby, mejor aún); tomates cherry cortados a la mitad; un puñado de nueces; unas semillas de girasol o calabaza (lo que tengas a mano); aceite de oliva virgen extra; vinagre balsámico; sal.
Preparación
Mezcla todo justo antes de servir para que las espinacas no se pochen. Dale un toque personal con unas tostas crujientes al lado, un poco de queso a la plancha o incluso alguna tartaleta si te apetece vestirla un poco más.
Ensalada de tomate con legumbres
Ensalada de tomate y habas
Esta ensalada es un poco más especial, de esas que preparo cuando encuentro habas frescas o congeladas de buena calidad. La combinación con el tomate es sorprendente, y si le añades un toque de menta o hierbabuena ya queda de lujo. A mí me gusta servirla templada o a temperatura ambiente, según el día.
Ingredientes
Tomates tipo pera o rama en cubos; habas cocidas y peladas (mejor si son pequeñas); cebolleta tierna picada; hierbabuena fresca picada (opcional); aceite de oliva virgen extra; vinagre de vino blanco; sal; pimienta negra.
Preparación
En un bol mezcla los tomates en cubos con las habas cocidas. Añade la cebolleta y, si tienes, un poco de hierbabuena picada que le da un frescor buenísimo. Aliña con aceite, vinagre, sal y un poco de pimienta. Mezcla con cuidado y deja que repose unos minutos para que se integren bien los sabores. Si usas habas congeladas, solo asegúrate de cocerlas justo lo necesario y quitarles la piel para que no amarguen.
Ensalada de alubias y tomate con pescado
Esta ensalada de alubias blancas con atún tiene ese punto entre fresca y contundente que va genial para cuando quieres algo ligero pero que te deje bien satisfecha. A mí me gusta mucho para llevar en un táper, porque aguanta bien en la nevera y al día siguiente sigue igual de rica (o incluso más). Además, tiene esa mezcla de sabores que funciona sola: el toque suave de las alubias, el salado del atún, la cebolla crujiente… y si le añades cebollino fresco, ya rematas.
Ingredientes
300 g de alubias blancas cocidas; 160 g de atún en conserva (mejor si es en aceite de oliva); 1 cebolla morada pequeña; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; un chorrito de vinagre; sal al gusto; un puñado de cebollino fresco picado.
Preparación
Escurre bien las alubias y enjuágalas si vienen de bote, para quitarles ese líquido espeso que traen. Abre el atún y escúrrele un poco el aceite si no quieres que quede muy pesado, luego desmenúzalo con un tenedor. Pela la cebolla morada y córtala en rodajas finas. En un bol grande, mezcla las alubias con el atún y la cebolla. Aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Remueve con cuidado para no machacar demasiado las alubias. Por último, espolvorea el cebollino picado por encima y, si te apetece, déjala reposar un poco en la nevera antes de servir. Está buenísima tanto templada como fría.
Ensalada de garbanzos, rábano y pepino
Esta ensalada de garbanzos con tomate tiene un punto fresco y crujiente que la hace diferente a las típicas ensaladas de legumbres. Los rábanos y el pepino le dan ese contraste que despierta el paladar, y la rúcula aporta ese toque ligeramente amargo que a mí, personalmente, me encanta. Es una ensalada que entra por los ojos y que, además, llena bastante sin ser pesada. Ideal para días calurosos o para llevar fuera de casa.
Ingredientes
250 g de garbanzos cocidos; 200 g de rúcula; 1 manojo de rabanitos; 2 pepinos; 2 cebolletas; un puñado de perejil fresco; una vinagreta clásica (aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal).
Preparación
Lava bien los rabanitos y los pepinos, y córtalos en rodajas finas. Pica la cebolleta y el perejil. En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos con la rúcula, los rabanitos, el pepino, la cebolleta y el perejil. Aliña con una vinagreta clásica y remueve con suavidad para que todo se impregne bien. Puedes servirla al momento o dejarla reposar un rato en la nevera si te gusta más fresquita.
Ensaladas de tomate con patata
Ensalada campera
La ensalada campera es un clásico en mi casa; es sencilla, rápida de hacer y, lo mejor de todo, ¡le encanta a todo el mundo! Perfecta para un día de piscina, una barbacoa improvisada o simplemente para disfrutar en el balcón.
Ensalada Niçoise
Otra que me encanta, muy similar pero con sus detalles diferentes, es la ensalada Niçoise: el toque de las anchoas me mata…
Panzanella
Te dejo para terminar una ensalada original con sabor a tradición y receta de la abuela: la panzanella toscana… ¿la conoces? Es una receta con un poco más de “rollo” para prepararla así que te aconsejo ir a ver la receta de ensalada panzanella de Pequerecetas.
Y ya estaría. Como ves, con unos cuantos tomates buenos y poco más puedes montar unas ensaladas que no tienen nada que envidiar a platos más elaborados. La clave está en usar ingredientes frescos, no complicarse demasiado y, si puedes, preparar el aliño tú misma. Que oye, parece una tontería, pero marca la diferencia.
Espero que alguna de estas ideas te venga bien para el día a día, o para cuando tienes invitados y no sabes qué poner de primero. Si pruebas alguna versión distinta, cuéntamelo, que siempre me gusta descubrir nuevas combinaciones. ¡Nos leemos en la próxima!
