Vale, vamos al grano: si has buscado ensaladas con aguacate, es porque sabes que este fruto (sí, no verdura) tiene ese punto cremoso que arregla cualquier plato. Y claro, cuando llega el buen tiempo o simplemente te apetece algo fresco pero sabroso, una buena ensalada de aguacate es mano de santo.
Lo bueno es que no hay una sola forma de hacerlo: puedes tirar por lo clásico con atún, ponerte un poco más fino con salmón, meterle fruta para darle un rollo tropical… vamos, que aburrirse no te vas a aburrir. A mí, por ejemplo, me ha pasado más de una vez abrir la nevera, ver un aguacate medio triste y acabar sacándome una ensalada de escándalo.
Aquí tienes 10 recetas de ensaladas con aguacate fáciles, frescas y sin tonterías, que puedes montar en un momento con lo que tienes por casa (o casi). Algunas son más para el día a día y otras tienen un puntito especial por si tienes visita o simplemente quieres darte el gusto. Eso sí, todas tienen algo en común: el aguacate como protagonista.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Ensalada de aguacate y atún
- Ensalada de aguacate y alcachofas
- Ensalada de aguacate y fruta
- Ensalada de aguacate y gambas
- Ensalada de huevo y aguacate
- Ensalada de aguacate y mango
- Ensalada de aguacate con pepino y rábano
- Ensalada de aguacate y pollo
- Ensalada de aguacate y remolacha
- Ensalada de aguacate y salmón
Ensalada de aguacate y atún
Esta es de esas que no fallan. Tiene lo justo para que sea completa, pero sin complicarse la vida. Y el contraste entre el aguacate cremoso y la manzana crujiente… ojo, que engancha. Yo la suelo hacer cuando quiero comer ligero pero no quiero quedarme con hambre, ¿sabes?
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates medianos; 1 manzana roja grande; 1 pepino; 1 lechuga rizada (o medio paquete si es de bolsa); 2 latas de atún en aceite de oliva (unos 160 g escurridos).
Cómo se hace:
Primero lava bien la lechuga y trocéala con las manos, que queda más rústica y aguanta mejor el aliño. Pela el pepino si no te va la piel y córtalo en rodajas finas. La manzana va en rodajas finas, mejor con piel si está bonita, porque da un toque crujiente. El aguacate lo cortas en rodajas gorditas, para que no se deshaga. Y el atún, lo escurrimos bien y lo desmigamos un poco. Ahora, lo montas todo en una fuente o bol amplio.
Para el aliño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza suave, el zumo de medio limón, sal al gusto, pimienta negra recién molida y una cucharadita de miel. Bate con un tenedor hasta que emulsione un poco y échalo por encima justo antes de servir. Remueve con cuidado y ya estaría. Fresca, rápida y con un punto dulce que sorprende.
Ensalada de aguacate y alcachofas
Esta ensalada con aguacate es para los días en los que quieres algo con pinta de “me lo he currado”, pero en realidad solo has abierto un bote y has cortado un par de cosas. Las alcachofas en conserva quedan de lujo con el aguacate cremoso, y si usas un buen aliño, te montas un plato de escándalo en menos de 10 minutos. Vamos, que no hay excusa.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates medianos; 1 bote de alcachofas en conserva (unos 400 g); 100 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinacas baby… lo que pilles).
Cómo se hace:
Escurre bien las alcachofas y córtalas por la mitad o en cuartos, depende del tamaño. Si tienen mucho líquido, sécalas un poco con papel de cocina. Corta los aguacates en trozos grandes, sin machacarlos, que se note la textura. En un bol grande o en una fuente, mezcla la ensalada con las hojas verdes bien lavadas.
Para el aliño, mezcla en un vasito 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal y pimienta negra. Mézclalo todo bien hasta que tenga esa textura de vinagreta brillante, échalo por encima justo antes de servir, y remueve con cuidado para que no se espachurre el aguacate. Así de fácil.
Ensalada de aguacate y fruta
Vale, esta no es la típica ensalada que uno se espera. Pero oye, la mezcla de aguacate con manzana y naranja tiene su punto. Es de esas recetas que sorprenden, incluso a los que dicen que no les va mucho lo de mezclar fruta con ensalada. Además, se monta en cinco minutos y es ideal para acompañar pescado o para comer sola cuando no te apetece cocinar.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates maduros pero firmes; 1 manzana roja grande; 2 naranjas; 1 lechuga rizada o similar (unos 150 g).
Cómo se hace:
Lava y seca bien la lechuga, y córtala en trozos grandes. Pela las naranjas a lo vivo (sí, quitando toda la parte blanca) y corta los gajos por la mitad para que no sean muy grandes. La manzana va con piel, en gajos finos. Y el aguacate en gajos más gruesitos para que no se pierda entre tanta fruta. Monta todo en una fuente o ensaladera.
El aliño va en plan cítrico: mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media naranja, 1 cucharadita de vinagre de manzana, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca si tienes. Échalo todo por encima justo antes de servir y mézclalo con cuidado. Queda jugosa y con ese puntito ácido-dulce que refresca una barbaridad.
Ensalada de aguacate y gambas
A ver, si le pones gambas a una ensalada, ya sube de nivel, ¿no? Pero que no te eche para atrás, porque con unas gambitas cocidas de las que vienen peladas ya tienes medio trabajo hecho. El aguacate con las gambas se lleva de maravilla, y si además usas un buen mix de hojas verdes, te sale una ensalada con pinta de restaurante.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates medianos; 200 g de gambas cocidas y peladas; 100 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinacas baby… lo que tengas a mano).
Cómo se hace:
Lava y escurre bien la ensalada. Si las gambas son congeladas, asegúrate de que estén bien descongeladas y escúrrelas con papel para que no suelten agua. Corta los aguacates en trozos no muy pequeños, que se noten al masticar. En un bol grande, mezcla la ensalada, las gambas y el aguacate.
Para el aliño, bate en un vasito 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de zumo de limón. Añade sal al gusto y un toque de pimienta negra. Échalo todo por encima justo antes de servir y remueve con suavidad. Queda cremosa, ligera y con ese sabor a mar que te hace pensar en vacaciones.
Ensalada de huevo y aguacate
Esta es como una versión mejorada de la típica egg salad, pero con el toque suave del aguacate que hace que todo encaje mejor. Es una de esas recetas que puedes preparar con antelación y tener en la nevera lista para cuando aprieta el hambre. A mí me salva muchas cenas, la verdad.
Ingredientes (para 4 personas): 4 huevos cocidos; 2 aguacates medianos; 1 cucharadita de mostaza suave; 2 cucharadas de mayonesa; un manojo pequeño de perejil fresco; sal; pimienta negra.
Cómo se hace:
Cuece los huevos si no los tienes ya listos: unos 10-11 minutos desde que el agua rompe a hervir. Después, pélalos y pícalos en trozos medianos. Pela los aguacates y córtalos también en dados, pero sin aplastarlos, que no queremos puré. Pica el perejil muy finito.
En un bol, mezcla los huevos, el aguacate y el perejil. Aparte, haz un aliño rápido mezclando 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y un poco de pimienta. Mézclalo bien y viértelo sobre la ensalada. Remueve con cuidado para que no se deshaga todo, y ya lo tienes. Cremosa, fresca y con mucho sabor.
Ensalada de aguacate y mango
Si nunca has mezclado aguacate con mango, ya va siendo hora. La combinación es suave, dulce, refrescante… vamos, que entra sola. Y si encima le metes un poco de pepino y piña, te montas una ensalada que parece sacada de un chiringuito con vistas al mar.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates maduros; 1 mango maduro pero firme; 1 pepino; 4 rodajas de piña natural (o en su jugo, si es de bote); unas hojas de hierbabuena (opcional, pero le queda genial).
Cómo se hace:
Pela el mango y córtalo en cubitos, igual que el aguacate. El pepino puedes dejarle la piel si es finita, y lo cortas también en cubos. La piña en trozos también. Todo al bol, junto con unas hojas de hierbabuena picadas si te apetece ese frescor extra.
Para el aliño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima (o limón si no tienes) y una pizca de sal. Si te va lo picante, unas gotitas de tabasco o un toque de chile en polvo le dan un giro brutal. Remueves todo con cuidado… y ya tienes una ensalada de las que alegran el día.
Ensalada de aguacate con pepino y rábano
Esta es la típica ensalada que parece simple, pero tiene su gracia. Entre el pepino fresco, el rábano con su toque picante y el aguacate cremoso, te montas un plato muy resultón y que entra de lujo en los días de calor. No sé tú, pero yo soy muy fan de esas combinaciones que tienen texturas diferentes.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates medianos; 1 pepino grande; 6-8 rábanos; 1 lechuga rizada pequeña o medio paquete si es de bolsa; sal; pimienta negra.
Cómo se hace:
Lava bien todos los vegetales. El pepino puedes dejarlo con piel si es de los finitos, y lo cortas en rodajas finas o en trozos. Los rábanos igual. La lechuga, troceada con las manos. Y el aguacate en dados. Coloca todo en un bol amplio o una fuente.
Para el aliño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de mostaza suave y una pizca de sal. Si te animas, una pizquita de comino molido le queda de lujo (pero ojo, solo un pelín). Echa el aliño por encima, mezcla con cuidado y listo. Sencilla, fresca y con un punto diferente.
Ensalada de aguacate y pollo
Una ensalada de pollo y aguacate que lo tiene todo: proteína, cremosidad, frescor y ese toque del queso parmesano que la hace irresistible. Es saciante pero ligera, así que viene de perlas tanto para comida como para cena. Y si tienes sobras de pollo, ya es directamente una receta de aprovechamiento de 10.
Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo asadas o a la plancha (unos 300-350 g en total); 2 aguacates; 60 g de virutas de queso parmesano; 150 g de lechuga rizada o mezcla de hojas verdes.
Cómo se hace:
Si el pollo está frío, córtalo en tiras o dados y resérvalo. Si lo haces en el momento, márcalo en la sartén con un poco de sal, pimienta y aceite hasta que esté dorado. Corta el aguacate en gajos o cubos y lava bien la lechuga. Mezcla todo en una fuente grande, con el queso por encima.
Para el aliño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto. Si quieres darle un toque más cremoso, añade también una cucharadita de yogur natural sin azúcar. Riega la ensalada con esta mezcla justo antes de servir y remueve con suavidad. Queda cremosa, sabrosa y muy completa.
Ensalada de aguacate y remolacha
Vale, esta no es la típica ensalada que todo el mundo hace. Pero ojo, porque aguacate y remolacha se entienden mejor de lo que parece. Y si además le metes un poco de naranja, pipas, almendras y sésamo, el resultado es un plato súper nutritivo, lleno de color y con un sabor muy redondo. Ideal para cuando te apetece algo distinto sin complicarte.
Ingredientes (para 4 personas): 2 remolachas cocidas medianas; 2 aguacates; 1 naranja grande; 150 g de lechuga rizada; 2 cucharadas de pipas de girasol peladas; un puñado de almendras troceadas; 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado.
Cómo se hace:
Pela la remolacha y córtala en dados. La naranja, mejor pelarla a lo vivo, para que no quede nada de parte blanca, y la cortas en gajitos o en trozos pequeños. El aguacate en gajos gorditos. Lava y seca bien la lechuga, trocéala y mezcla todo en un bol o fuente. Añade por encima las pipas, las almendras y el sésamo.
El aliño va muy sencillo pero con gracia: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media naranja, 1 cucharadita de vinagre de manzana y una pizca de sal. Si te gusta, un toque de pimienta negra le queda estupendo. Mezcla todo con suavidad y listo. Una ensalada diferente, rica en fibra, y con ese punto dulce-salado que engancha.
Ensalada de aguacate y salmón
Esta es de esas ensaladas que puedes servir cuando tienes invitados y quieres quedar bien sin meterte en líos. La combinación de aguacate con salmón ahumado siempre funciona, y con unas buenas hojas verdes y un aliño sabrosón, te marcas un plato que parece más complicado de lo que es.
Ingredientes (para 4 personas): 2 aguacates medianos; 200 g de salmón ahumado en lonchas; 150 g de lechuga (puede ser mezcla de canónigos y rúcula, por ejemplo); medio limón; sal; pimienta negra.
Cómo se hace:
Lava y escurre bien la lechuga. El aguacate lo cortas en tiras o en cubos, como prefieras, y el salmón también en tiras anchas, que se noten. Coloca todo en una fuente o plato grande, intentando que quede bonito a la vista (que con esta ensalada entra por los ojos).
El aliño es clave: mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta. Si quieres subirle un pelín más el nivel, unas alcaparras picadas o un poco de eneldo fresco le van de lujo. Aliñas justo antes de servir y remueves con cuidado para no aplastar el aguacate. Y listo, plato top en 10 minutos.
Bueno, pues ya lo tienes: 10 ensaladas con aguacate fáciles, resultonas y para todos los gustos. Desde las más fresquitas hasta las más completas, con toques dulces, salados, suaves o con un puntito más atrevido.
¿Lo mejor de todo? Que se preparan en un momento y no necesitas mil ingredientes raros. Un aguacate maduro, un par de cosillas que tengas por la nevera… y ya te has montado una comida en condiciones.
Así que ya sabes, la próxima vez que tengas un aguacate dando vueltas por casa, échale un vistazo a este recopilatorio y pruébalas. Seguro que alguna se queda fija en tu recetario.
¡Nos leemos en la próxima!
Si te gustan las recetas con aguacate, no puedes dejar de probar el guacamole casero, que se prepara en cinco minutos y queda mil veces mejor que el de bote, con su puntito de lima, cebolla y cilantro. También tienes que echar un ojo a cómo plantar una semilla de aguacate, porque sí, con un vaso, unos palillos y algo de paciencia puedes ver cómo brota en tu cocina.
