Rollitos de primavera… en mi casa son casi un ritual. Cuando vamos al restaurante chino, mis hijos tienen siempre muy claro lo que van a pedir para empezar: rollitos de primavera. Y no vale negociar, da igual que haya veinte opciones más en la carta, ellos ya tienen su aperitivo estrella decidido antes incluso de sentarse.
A mí me pasa un poco igual, la verdad. Es de esos platos que, aunque sean sencillos, tienen algo especial: la masa crujiente que se rompe al primer bocado, el relleno calentito con ese punto de verduras salteadas y, si tienes la suerte de mojarlos en salsa agridulce, ya ni te cuento. Es un sabor que engancha, y que parece que no pasa de moda.
Lo bueno es que hacerlos en casa no es para nada complicado. Hoy te voy a enseñar cómo prepararlos de forma fácil, con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado y sin necesitar ser un chef experto. Así podrás tener tu propio “restaurante chino” sin moverte del salón.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de rollitos de primavera
Ingredientes
- 12 láminas de pasta china para rollitos de primavera o filo
- 200 g de repollo o col china
- 150 g de zanahoria
- 100 g de brotes de soja
- 1 cebolla mediana
- 150 g de carne de cerdo picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de girasol (para saltear)
- Aceite abundante para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo hacer rollitos de primavera caseros
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Para empezar, corta la cebolla en tiras finas, la zanahoria en bastones y el repollo en juliana. En una sartén amplia o un wok, pon un par de cucharadas de aceite de girasol a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla y deja que se ablande un poco antes de incorporar la carne picada de cerdo. Remueve bien para que no se formen grumos y cocina hasta que pierda el color rosado.
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Cuando la carne esté hecha, añade la zanahoria y el repollo. Saltea durante unos minutos, lo justo para que las verduras empiecen a ablandarse pero sigan teniendo algo de textura. Incorpora los brotes de soja, la salsa de soja y, si quieres, el aceite de sésamo. Mezcla todo y cocina un par de minutos más. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco antes de montar los rollitos.
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Para armar los rollitos, coloca una lámina de masa sobre la encimera, con una esquina apuntando hacia ti, como si fuera un rombo. Pon un par de cucharadas del relleno en el centro, dobla la esquina inferior sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y enrolla apretando un poco para que queden firmes. Sella el extremo con un poco de agua para que no se abran al freír. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
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Calienta abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora a unos 180 °C. Fríe los rollitos en tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sácalos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Sirve calientes, mejor si los acompañas de salsa agridulce o de soja.
Consejos para hacer rollitos de primavera
- Si no encuentras pasta filo o masa específica para rollitos, también puedes usar masa brick; queda igual de crujiente.
- Procura que el relleno esté templado o frío antes de armar los rollitos, así evitarás que la masa se ablande o se rompa.
- No te pases con la cantidad de relleno; si pones demasiado, será más difícil enrollarlos bien y podrían abrirse al freír.
- Para que queden más ligeros, en lugar de freírlos puedes pintarlos con un poco de aceite y hornearlos a 200 °C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Si vas a hacer muchos, puedes congelarlos antes de freír. Luego solo tendrás que freírlos directamente congelados, alargando un poco el tiempo.
- Controla la temperatura del aceite; si está muy bajo, los rollitos absorberán más grasa, y si está demasiado alto, se dorarán por fuera pero quedarán fríos por dentro.
Cómo acompañar rollitos de primavera
Lo más clásico es servirlos con salsa agridulce. Prepararla en casa es muy fácil: mezcla en un cazo 4 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco suave, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de kétchup y 2 cucharadas de salsa de soja. Llévalo a fuego medio, remueve bien y añade medio vaso de agua con una cucharadita de maicena disuelta. Cocina hasta que espese un poco y listo.
Otra opción es acompañarlos con salsa de soja, También combinan muy bien con una ensalada fresca, tipo col con zanahoria y pepino, que ayuda a equilibrar el punto frito del rollito. Y si quieres un plato más completo, puedes servirlos junto a arroz frito o tallarines salteados, así tendrás un menú de estilo asiático sin salir de casa.
Bueno, pues ya ves que no hace falta complicarse para disfrutar de unos buenos rollitos de primavera en casa. Con un poco de organización, en menos de una hora los tienes listos y con ese puntito crujiente que tanto engancha. Yo, en cuanto los saco del aceite, siempre tengo a alguien rondando la cocina esperando “probar uno por si acaso”, así que te aviso: haz más de los que creas, porque vuelan.
Si buscas otras recetas de cocina oriental, no puedes dejar de probar la receta de arroz tres delicias, un clásico de la gastronomía china que combina arroz salteado con verduras, jamón y huevo, perfecto como plato principal o acompañamiento; la receta de chop suey de pollo, un salteado rápido con verduras crujientes y salsa ligera que es ideal para una comida sana y sabrosa; o el pad thai, el famoso plato tailandés de fideos de arroz salteados con gambas o pollo, brotes de soja y cacahuetes, con ese toque agridulce y aromático tan característico.
