Los filetes de ternera en salsa son un plato sencillo, fácil de preparar y también práctico, ya que se pueden dejar listos con antelación y luego calentarlos en el momento de comer.
Los filetes en salsa quedan tiernos y jugosos, muy ricos y nutritivos, acompañados con unas patatas al horno o un arroz blanco logramos un plato equilibrado y completo.
Y os los proponemos en cuatro versiones: una primera receta de filetes en salsa de champiñones, filetes de ternera en salsa de cebolla, filetes en salsa de tomate y filetes en salsa de almendras.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Cómo hacer Filetes de ternera en salsa (4 recetas fáciles)
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Preparación
Comenzamos ablandando los filetes de ternera: para ello les damos unos golpes con un mazo para romper las fibras de la carne; de esta manera quedará más tierna.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo, y troceamos los champiñones.
Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos por harina de ambos lados, los agitamos un poquito para eliminar el exceso.
Doramos los filetes en la sartén a fuego medio-fuerte hasta que estén ligeramente dorados de ambos lados. Reservamos.
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Salsa
Añadimos un poco más de aceite a la misma sartén donde hemos freído los filetes e incorporamos los ajos, a fuego bajo. Cuando comienzan a dorarse añadimos la cebolla, removemos y dejamos rehogar.
Mientras la cebolla se cocina, lavamos y troceamos los tomates. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos los champiñones y el perejil picado y removemos. Subimos el fuego a potencia media, y una vez que los champiñones hayan perdido el líquido, incorporamos los tomates y cocinamos todo junto 1 minuto.
Subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol 2 minutos. Incorporamos el caldo de carne, removemos y dejamos cocinar hasta que comience a hervir.
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Cocción de los filetes en salsa
Bajamos el fuego, incorporamos los filetes a la salsa y dejamos cocinar todo durante 5 minutos con la sartén tapada.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y servimos, o reservamos hasta el momento de comer.
Filetes en salsa de cebolla
Ingredientes (4 raciones)
- 4 filetes de ternera cortados no muy finos
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de caldo de carne
- 75 ml de brandy
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- sal
- aceite de oliva
- harina
Cómo hacer filetes de ternera en salsa de cebolla
Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla rallada y dejamos que se dore bien. Incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, unos dos minutos.
A continuación añadimos el laurel, la pimienta en granos y 1/2 cucharada de harina. Removemos durante 1 minuto para que la harina se dore, luego incorporamos el caldo, cuando hierve añadimos los filetes de carne y bajamos el fuego. Dejamos que la salsa espese un poco con la sartén tapada, cuando está en su punto apagamos el fuego y servimos.
Filetes de ternera en salsa de tomate
Ingredientes (4 raciones)
- 4 filetes de ternera cortados no muy finos
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de tomate triturado
- 100 ml de agua
- 1 pimiento rojo
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- harina
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- pimentón dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Cómo hacer filetes en salsa de tomate
Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente incorporamos el pimiento picado, removemos, tapamos y dejamos que se cocinen.
Cuando las verduras estén cocidas, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate triturado, el agua, el tomillo y la media pastilla de carne. Removemos y dejamos que rompa a hervir y la pastilla se disuelva, luego incorporamos los filetes y cocinamos unos minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco y los filetes estén tiernos. Probamos y si hace falta corregimos de sal.
Filetes de ternera en salsa de almendras
Ingredientes (4 raciones)
- 4 filetes de ternera cortados no muy finos
- 50 g de almendras peladas
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- harina
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Cuando está dorada incorporamos las almendras y el pan, removemos y dejamos que se dore.
Incorporamos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y luego añadimos el caldo de carne. Dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos, luego trituramos la salsa, la volvemos a poner en la sartén con los filetes y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Apagamos y servimos.
Consejos para que salgan ricos los filetes de ternera en salsa
- La calidad de la carne juega un papel muy importante en esta receta, cuanto más buena sea la ternera menos nervios o fibras tendrá por lo tanto saldrá mucho más jugosa.
- De cualquier manera os recomendamos golpear los filetes de ternera con un mazo, para que la carne quede más tierna.
- Si queremos que la salsa quede más espesa podemos incorporar 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua o caldo fríos, lo incorporamos a la salsa después de haber añadido el caldo y dejamos que espese.
- El caldo de carne puede ser casero o comprado. Si usáis un caldo comprado prestad atención a la cantidad de sal, porque los caldos suelen ser ya bastante salados.
