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Muffins de tortilla con verduras

Cómo hacer muffins de huevo con verduras

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Ingredientes para muffins de huevo y verdura

  • 4 huevos
  • verduras a gusto (zanahoria, calabacín, espinacas, patatas, calabaza, etc)
  • sal y pimienta
  • queso rallado
  • Estos muffins de verduras y huevo son perfectos para cualquier cena rápida en la que no tienes mucho tiempo. Además sons saludables y muy apetecibles, ¿qué más se puede pedir?

    Hay días en que a la hora de la cena estamos cansados, o llegamos con poco tiempo, y queremos preparar una cena fácil y rápida pero que a la vez sea saludable y nutritiva… la solución son estos muffins salados preparados en moldes de magdalenas que conquistarán a toda la familia por su apariencia y por su sabor.

    Cómo hacer muffins de huevo y verdura

    • Primero preparamos las verduras, las lavamos bien y las cortamos bien pequeñas, ya que las usaremos crudas. Podemos usar prácticamente cualquier verdura: tomate, zanahoria, calabacín, berenjenas, cebolla, pimiento, calabaza, patatas, espinacasbrócoli, etc. También podemos usar verduras previamente cocidas.

    • Batimos los huevos con sal y pimienta en una jarra, engrasamos (con aceite o mantequilla) los moldes de magdalenas, los llenamos hasta aprox. la mitad con verduras, ponemos un poco de queso rallado por encima, y completamos con el huevo batido. Horneamos a 180°C por 15 minutos, o hasta que estén doradas.

    • Una variante para incluir lácteos en la receta y disminuir la cantidad de huevo es agregar 2 cucharadas de yogur griego cada 4 huevos (cantidades para aprox. 6 muffins grandes).

    Lo mejor de esta receta con huevos es que se puede preparar con lo que tengamos en casa, cualquier verdura irá bien.

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    Imagen principal: Super Healthy Kids

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